Bông cải trắng - Califlower

Tổng quan

Nguồn gốc và đặc điểm

Bông cải trắng lần đầu được xuất hiện tại khu vực châu Á từ nhiều năm về trước như là một sự biến thể của bắp cải, loại rau từ lâu đã quá gây nhàm chán với loài người. Chúng ngày càng trở lên nổi tiếng khi những vụ mùa thu hoạch đầu tiên ở khu vực Địa trung Hải khoảng 600 năm trước Công nguyên. Ngày nay, chúng ta bắt gặp loại rau này ở tất cả các khu vực trên thế giới và được đưa vào ẩm thực của nhiều nước.
Bông cải trắng là cây thân thảo, sống 2 năm. Lá dày, hình thuôn dài, có mép lượn sóng. Cụm hoa hình ngù đặc, tập trung ở ngọn; cuống hoa mập, nạc, tạo thành một khối chắc chắn. Quả cải hẹp và dài, có một mỏ hình nón.

Giá trị dinh dưỡng

Bông cải trắng là thành phần của họ cải bao gồm bông cải xanh, cải bắp, cải xoăn, cải Brussel và một vài loại rau ít phổ biến hơn. Đặc điểm của những loại rau này là có khả năng chống ung thư. Bông cải trắng là nguồn rau chứa rất nhiều vitamin C, K, riboflavin, thiamin, phospho, niacin, mangan, folate, chất xơ, acid pantothenic, kali… cùng nhiều dưỡng chất khác rất có lợi cho sức khỏe.
Trong 100 grams bông cải tươi chứa:

• Calo: 25
• Nước: 98%
• Đạm: 2 grams
• Carbohydrates: 5 grams
• Chất xơ: 2.5 grams
• Chất béo: 0.1 grams
• Vitamin C: 77% RDI
• Vitamin K: 20% RDI
• Nhiều vitamin và khoáng chất: A, Ca, P, Mg, Na,...

Các tác dụng với sức khỏe

Giúp giảm nguy cơ mắc ung thư

Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn liên quan đến nguy cơ bị ung thư. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra việc tiêu thụ rau họ cải chẳng hạn như bông cải xanh hữu ích cho việc phòng ngừa ung thư vú, đại tràng, gan, phổi và dạ dày. Đó là nguyên nhân vì sao chúng được đưa vào trong top thực phẩm chống ung thư.

Vậy tại sao bông cải trắng lại là siêu thực phẩm phòng chống ung thư? Chúng ta biết rằng việc hóa trị liệu có thể bắt đâu ở giai đoạn rất sớm để tắt ngay sự phát triển của khối u. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sử dụng rau cải có hiệu quả trong việc khống chế sự phát triển của hóa chất sinh ra ung thư hoạt động giống như chất chống đột biến.

Không biết so với bông cải xanh thì bông cải trắng liệu có tốt hơn không? Bông cải xanh có nhiều vitamin C, A, K và canxi hơn so với bông cải trắng. Tuy nhiên, cả hai loại bông cải đều giúp phòng ngừa ung thư. Họ rau cải cũng có chứa glucosinolate - là một chất chống hóa chất trừ sâu.

Chống viêm

Viêm là nguyên nhân của mọi bệnh mạn tính mà chúng ta có thể mắc trong cuộc đời. Bông cải trắng rất giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm làm giảm sự oxy hóa và sự hiện hữu của các gốc tự do trong cơ thể. Điều quan trọng là những chất chống oxy hóa có trong bông cải trắng bao gồm các vitamin, beta-carotene, beta-cryptoxanthin, caffeic acid, cinnamic acid, ferulic acid, quercetin , rutin và kaempferol giúp giảm sự oxy hóa trong cơ thể.
Chỉ riêng 100g bông cải trắng đã đáp ứng được 77% nhu cầu khuyến nghị vitamin C giúp chống viêm, tăng cường miễn dịch, chống nhiễm trùng và cảm cúm.

Giảm nguy cơ bệnh tim mạch và các rối loạn não bộ

Các chất chống viêm gồm có vitamin K, vitamin C, các chất chống oxy hóa, acid béo omega 3 giúp trong động mạch và thành mạch máu không bị tích tụ các mảng bám, giảm nguy cơ mắc tăng huyết áp hoặc cholesterol ngoài tầm kiểm soát. Những căn bệnh nghiêm trọng khác cũng có thể dẫn đến tình trạng viêm, dị ứng, đáp ứng tự miễn hay thậm chí là bệnh tim mạch trong tương lai. Các dưỡng chất có trong bông cải trắng giúp cũng giúp ngăn chặn hệ thống miễn dịch hoạt động quá mức, tạo ra các phản ứng tự miễn gây ra thoái hóa tế bào não.

Cung cấp nguồn vitamin và muối khoáng dồi dào

Bên cạnh việc cung cấp vitamin C và các chất chống oxy hóa, bông cải trắng cũng là nguồn cung cấp vitamin K tốt. Vitamin K là một vitamin tan trong dầu, được hấp thu trong ruột cùng với chất béo. Đó là lý do tại sao bạn nên chế biến bông cải xanh với một chút dầu hoặc mỡ. Vitamin K còn giúp cho bộ xương được chắc khỏe và giúp ngăn ngừa loãng xương.

Cải thiện tiêu hóa và thải độc

Một số hợp chất có trong bông cải trắng như sulforaphane, glucobrassicin, glucoraphanin và gluconasturtiin rất hữu ích trong việc thải độc cơ thể vì chúng hỗ trợ chức năng cho gan. Nói chung họ nhà cải thường giúp ích rất nhiều cho hệ tiêu hóa và thải độc vì chúng giàu các hợp chất có chứa sulfur, chứa nhiều glucosinolate, giúp hấp thu dưỡng chất và thải độc.

Giảm cân

Tại sao bông cải trắng lại giúp giảm cân. Chúng cực kỳ ít calo, và gần như không chứa chất béo, rất giàu chất xơ. Đây sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn giảm cân mà vẫn muốn ăn đầy đủ. Bông cải trắng có giúp nhuận tràng không? Nói chung là chúng cũng giúp bạn giảm bớt táo bón, kích thích đào thải nước và chất thải ra khỏi cơ thể khiến bạn nhẹ nhõm hơn rất nhiều.

Cân bằng hormone

Chế độ ăn giàu thực phẩm tươi sống và chứa nhiều rau củ sẽ giúp cân bằng được hormone. Chế độ nghèo nàn và không lành mạnh khiến cho bạn bị mất cân bằng hormone. Thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói thường không lành mạnh và ảnh hưởng đến nồng độ estrogen trong cơ thể. Quá nhiều estrogen trong máu có liên quan đến các vấn đề sức khỏe chẳng hạn như cường giáp, bệnh tự miễn, mệt mỏi mạn tính và cả ung thư buồng trứng.

Bảo vệ mắt

Chế độ ăn giàu thực phẩm tươi sống và chứa nhiều rau củ sẽ giúp cân bằng được hormone. Chế độ nghèo nàn và không lành mạnh khiến cho bạn bị mất cân bằng hormone. Thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói thường không lành mạnh và ảnh hưởng đến nồng độ estrogen trong cơ thể. Quá nhiều estrogen trong máu có liên quan đến các vấn đề sức khỏe chẳng hạn như cường giáp, bệnh tự miễn, mệt mỏi mạn tính và cả ung thư buồng trứng.

Cách chọn mua và sơ chế

Cách chọn mua

Chọn mua súp lơ có phần cành đầy đặn, nhiều ước, phần hoa lơ trắng, tròn, dày, nặng, mặt ngoài không có vết đốm hoặc không nhạt màu, phần lá ngoài tươi xanh.

Cách sơ chế

Ngâm súp lơ vào nước và cho vài giọt rượu, sau đó vớt ra, để khô ráo nước,dùng túi giữ tươi bọc cả cây lại và cho vào tủ lạnh. Bạn cũng có thể dùng chút nước sôi chần qua , cho vào túi ni lông hoặc hộp giữ tươi sau đó cho vào ngăn  đá tủ lạnh.
-    Chú ý khi dùng:

•    Lá ngoài và cuống lá rất nhiều chất dinh dưỡng, khi nấu tốt nhất bạn nên tận dụng hết.

•    Để giữ được vitamin C cách tốt nhất bạn nên nấu to lửa hoặc chần qua nước sôi.

Cách chế biến phù hợp
Luộc, xào, kho,...

Bạn thương có thể tham khảo thêm: Nguyên liêu chuẩn GU