Nấm Đùi Gà - King Oyster Mushroom

Tổng quan

Nấm đùi gà hay còn gọi là nấm sò vua hoặc nấm bào ngư Nhật, mang vị hạnh nhân tự nhiên không nồng cũng không nhạt, đồng thời chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khoẻ của con người. Nấm có hình gần giống đùi gà, phần thân màu trắng, thon dài, phần mũ nấm hình cầu, màu nâu.

Nguồn gốc và đặc điểm

Nấm đùi gà có tên khoa học Pleurotus eryngii, là một loại nấm lớn, ăn được có nguồn gốc từ Châu  u và Châu Á. Nó được trồng trên toàn thế giới và phổ biến vì hương vị bơ và kết cấu giống cà tím, đặc biệt là trong một số món ăn châu Á. Có hình dạng nhỏ và dài, loại nấm này trông giống một chiếc đùi gà nên thường được gọi là nấm đùi gà. Tuy nhiên, chúng cũng có nhiều tên gọi khác như nấm sò vua, nấm bào ngư Nhật, nấm sừng Pháp, nấm kèn vua và nấm trumpet royale. 

Nấm đùi gà cung cấp chất xơ, beta-glucan và các thành phần khác có thể tăng cường sức khỏe. Chúng có hương vị tinh tế và có thể được sử dụng để thêm hương vị cho nhiều món mặn. Chúng có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, làm cho chúng trở thành một bổ sung thông minh cho chế độ ăn uống của bạn.

Giá trị dinh dưỡng

Trong nấm đùi gà có chứa nhiều Vitamin như B1, B12, E,… Đây đều là những dưỡng chất giúp tăng sức đề kháng của con người. Bên cạnh đó, trong thành phần của nấm đùi gà còn có nhiều nguyên tố vi lượng như photpho, canxi, protein, kali,… Đặc biệt, chúng còn chứa cả Polysaccharide – một hoạt chất có hoạt tính chống căn bệnh ung thư.

Cứ trong 100g nấm đùi gà tươi gồm có các chất dinh dưỡng như:

• Năng lượng: 35 kcal
• Carb: 5g
• Chất đạm: 3g
• Chất béo: 1g
• Các loại axit amin có trong nấm là axit aspartic, axit glutamic, arginine và ergothioneine.
• Các loại vitamin C, A, B2, B1, D và B3.
• Các khoáng chất tiêu biểu: kali, magie, natri và canxi.

Ngoài ra, nấm cũng chứa một lượng lớn nguyên tố vi lượng selen và lipid.

Các tác dụng với sức khỏe

Hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường

Nấm đùi gà có chứa β-glucans, một chất có khả năng hạ đường huyết, do đó nấm sẽ giúp cải thiện tình trạng kháng insulin và giảm mức đường huyết.

Ngoài ra, nấm đùi gà cũng giúp tăng nồng độ glycogen và phục hồi các tế bào B bị tổn thương. Vì vậy, loại nấm này có thể giúp bạn ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường tuýp 2.

Giúp điều trị loãng xương

Nấm đùi gà có chứa ergosta dienol, dihydroxy ergostane hỗ trợ tăng cường chuyển hóa của xương. Những chất này có thể giúp bạn ngăn ngừa loãng xương do thiếu hụt estrogen ở phụ nữ lớn tuổi.

Ngăn ngừa tình trạng oxy hoá

Nấm đùi gà chứa lượng ergothioneine (một hợp chất oxy hoá có khả năng làm sạch cơ thể) với hàm lượng cao. Vậy nên loại nấm này có thể hỗ trợ bạn bảo vệ tốt sức khoẻ.

Giúp giảm cholesterol trong máu

Lượng lovastatin và mevinolin trong nấm đùi gà sẽ giúp bạn giảm cholesterol trong máu. Những chất này cũng có thể làm giảm lượng triglyceride, tổng lượng lipid, phospholipids…

Tốt cho đường ruột

Nấm đùi gà giúp tăng lượng vi khuẩn tốt, từ đó cải thiện tình trạng viêm đại tràng. Loại nấm này cũng giúp tăng cường sự hình thành các axit béo chuỗi ngắn và tăng khả năng chống oxy hóa bên trong đại tràng. Nấm đùi gà cũng có thể điều chỉnh phản ứng miễn dịch nên rất có ích trong việc chống bệnh viêm ruột.

Ức chế sự phát triển của khối u

Polysaccharide trong nấm đùi gà có thể kích hoạt các cơ chế miễn dịch của cơ thể. Điều này có nghĩa là nấm đùi gà có thể ức chế sự phát triển khối u ung thư thận hay u bào nguyên gan. Hơn nữa, triterpene trong loại nấm này cũng có thể ức chế ung thư vú rất tốt.

Giúp kháng khuẩn

Nấm đùi gà có chứa các hợp chất kháng sinh có thể bảo vệ bạn khỏi nhiều loại vi khuẩn khác nhau như:

• Bacillus megaterium
• Escherichia coli
• Klebsiella pneumonia
• Staphylococcus aureus
• Candida albicans
• Candida glabrata
• Trichophyton spp.
• Epidermophyton spp.

 

Kháng một số loại virus

Enzyme protease trong nấm đùi gà có thể giúp bạn phòng tránh virus HIV-1, một virus có thể tiến triển thành AIDS. Hơn nữa, loại nấm này cũng có thể giúp bạn ngăn virus bệnh cúm sinh sôi.

Tăng cường hệ miễn dịch

Nấm đùi gà có chứa β-glucan giúp bạn tăng cường hệ miễn dịch rất tốt. Chất này giúp những người đang mắc một bệnh lý nào đó xây dựng lại hệ thống miễn dịch bằng cách kích hoạt các cơ chế miễn dịch là miễn dịch tế bào và miễn dịch thể dịch.

Ngừa dị ứng

Dưỡng bào trong cơ thể gây ra các phản ứng dị ứng sau khi bạn tiếp xúc với các tác nhân gây viêm nhiễm. Nếu cũng gặp các trường hợp dị ứng khó chịu này, bạn có thể ăn nấm đùi gà để ngăn ngừa hoặc điều trị các chứng dị ứng do dưỡng bào.

Cách chọn mua và sơ chế

Chọn mua nấm đùi gà

Dựa vào hình dạng của nấm

• Nên chọn loại nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu nấm đã nở thì những lá tia trên mũ nấm của chúng phải là chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
• Bên cạnh đó, bạn nên chọn nấm có chiều dài không quá 15cm, vì khi vượt quá 15cm, bên trong nấm sẽ dần trở nên rỗng xốp khiến nấm mất ngon.
• Ngoài ra, bạn cũng cần quan sát cả mũ nấm nữa, mũ của nấm tươi sẽ lành lặn, không dập nát hay chảy nhớt.

 

Dựa vào màu và mùi của nấm

• Nấm đùi gà thường có màu trắng. Nếu bạn thấy trên thân nấm xuất hiện các đốm nâu kèm chảy nhớt thì bạn không nên mua, vì chúng đã hỏng rồi đấy.
• Nếu bạn ngửi thấy nấm có mùi hạnh nhân rõ nhưng không nồng, đó là nấm đạt chất lượng tốt. Bạn đừng chọn những nấm đùi gà ban đỏ có mùi quá yếu hoặc quá nồng nhé, vì chúng đã không còn tươi và bị mất nước nghiêm trọng.

 

Dùng tay sờ nấm

Khi bạn sờ thấy những cây nấm khô, bạn nên chọn chúng, vì chúng có thể bảo quản lâu hơn những cây nấm có độ đàn hồi khi ấn nhẹ do chúng đã hút nhiều nước.

Sơ chế nấm đùi gà

Để sơ chế nấm đùi gà, bạn dùng dao cắt bỏ phần dơ của chân nấm, rồi đem ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 3 phút. Sau đó, vớt và rửa lại với nước sạch trước khi chế biến.

Cách bảo quản

Nấm đùi gà không dễ bị hư nhưng nếu lỡ mua hơi nhiều thì bạn có thể áp dụng 2 cách bảo quản sau:
Cách 1: Cắt bỏ phần dơ của chân nấm, rồi đem chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút. Sau đó, rửa lại với nước lạnh rồi cho vào hộp thực phẩm, cho thêm ít nước xâm xấp với nấm, đậy kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được nấm đùi gà từ 3 - 4 ngày.
Cách 2: Bọc nấm đùi gà bằng màng thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách này bạn bảo quản được nấm từ 2 - 3 ngày.

Cách chế biến phù hợp

Xào, kho, hầm, sốt cà,...

________________________

Đọc thêm: Nấm Kim Châm - Enokitake