Nấm Hương - Shiitake
Tổng quan
Với vị ngọt dai, nấm hương phù hợp để bổ sung protein, chất chống oxy hoá, vitamin và khoáng chất trong các món xào, kho hoặc nấu lẩu. Ngoài vị ngon, Nấm Hương có dược tính cực kì độc đáo hỗ trợ sức khoẻ tim mạch, tăng cường miễn dich, chống oxy hoá cũng như ngăn ngừa ung thư.
Nguồn gốc và đặc điểm
Nấm hương (Lentinula edodes) hay còn gọi là nấm đông cô có nguồn gốc từ khu vực Đông Á. Trong tiếng anh, nấm hương được gọi là Shiitake với nguồn gốc từ đất nước Nhật Bản.
Nấm hương có hình dạng trông như chiếc ô với một chân đính hình trụ ở giữa nấm, còn phần mũ nấm có đường kính từ 4 - 10cm. Lúc đầu, nấm có màu nâu nhạt chuyển sang màu nâu sậm (khi chín).
Mặt trên mũ nấm thường có màu nâu, trơn bóng, đôi khi xuất hiện nhiều vảy nhỏ màu trắng. Trong khi mặt dưới mũ nấm là những bản mỏng xếp khít lại với nhau. Thịt nấm có màu trắng.
Khi chế biến, các thành phần của nấm hương được phản ứng với nhiệt và tạo hương thơm rất đặc trưng. Một điều lưu ý nhỏ là bình thường bạn thương sẽ không ngửi được mùi tươi của nắm đâu nhé.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm hương có giá trị dinh dưỡng cực cao với chiết xuất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) - là hai chất hỗ trợ trong việc điều trị ung thư. Như các loại nấm khác, nấm hương cũng chứa nhiều chất đạm bên cạnh các vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, nấm hương có khoảng 30 loại enzym và hầu hết các axit amin này đều cần thiết cho cơ thể.
Cứ trong 100g nấm hương sống gồm có các chất dinh dưỡng như:
- Năng lượng: 34kcal
- Nước: 89,74g
- Carbohydrate: 6,79g (trong đó có 2,5g chất xơ và 2,38g đường)
- Chất đạm: 2,24g
- Vitamin B1: 0,015mg
- Vitamin B2: 0,217mg
- Vitamin B3: 3,877mg
- Vitamin B6: 0,293mg
- Nhiều vitamin và chất khoáng như: 2mg canxi, 20mg magie, 112mg phốt pho, 304mg kali,….
Các tác dụng với sức khỏe
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Hợp chất polysaccharid trong nấm đông cô có thể giúp bạn tăng cường hệ thống miễn dịch. Theo như nghiên cứu cho thấy chất polysaccharide tác động mạnh mẽ đến phản ứng miễn dịch bằng cách gây ảnh hưởng đến các phản ứng gen ở ruột non, manh tràng và ruột kết. Đặc biệt trong các trường hợp tuổi tác cũng làm cho hệ thống miễn dịch bị suy yếu, nấm hương có thể tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Nấm hương chứa 3 hợp chất nổi bật để làm giảm cholesterol trong máu, giúp bảo vệ sức khoẻ tim mạch được tốt hơn:
- Hợp chất Eritadenine có khả năng ức chế một loại enzyme liên quan đến việc sản xuất cholesterol.
- Hợp chất sterol ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol diễn ra trong ruột.
- Chất xơ beta glucan góp phần làm giảm cholesterol.
Chứa nhiều vitamin B
Vitamin B được tìm thấy nhiều trong nấm hương có rất nhiều loại, chúng giúp ích trong quá trình trao đổi chất diễn ra trong cơ thể, nhất là chuyển hóa thực phẩm thành năng lượng.
Vitamin B có thể tạo ra các tế bào hồng cầu, giúp cơ thể tránh được tình trạng thiếu máu. Đặc biệt, bạn cần lưu ý, khi nấm hương được nấu chín thì lượng vitamin B2 ít hơn và nấm hương khô thường sẽ ít vitamin này hơn so với nấm tươi.
Chứa chất chống oxy hóa
Trong nấm hương, nồng độ chất chống oxy hoá mạnh L-ergothioneine cao hơn hẳn so với mầm lúa mì và gan gà. Bên cạnh đó, nấm hương chứa nhiều chất chống oxy hóa có khả năng ức chế sự hoạt động của các gốc tự do, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh mãn tính khác.
Giúp ngăn ngừa ung thư
Hợp chất polysaccharide lentinan có khả năng chống lại sự phát triển của khối u bằng cách kích hoạt hệ thống miễn dịch hoạt động mạnh mẽ hơn. Ngoài ra, cuộc thử nghiệm được tiến hành ở Trung Quốc và Nhật bản cho thấy thêm: việc tiêm lentinan có tác dụng trong việc điều trị ở những người ung thư dạ dày khi cải thiện được chức năng của hệ miễn dịch tốt hơn.
Giúp kháng khuẩn và chống vi-rút
Polysaccharid, protein và các hợp chất hoạt tính sinh học khác giúp nấm hương có tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm và kháng vi-rút. Điều này đặc biệt quan trọng khi mà Tình trạng kháng kháng sinh ngày càng trở nên phổ biến.
Giúp xương chắc khỏe
Nấm hương là nguồn cung cấp vitamin D cho cơ thể. Đây là loại vitamin cần thiết để xây dựng hệ xương chắc khỏe. Hơn nữa, bạn cũng nên biết nấm hương còn cung cấp vitamin D2, loại vitamin này thường chỉ có trong các loại cá béo và một số thực phẩm động vật khác.
Cách chọn mua và sơ chế
Đối với nấm hương tươi
Bạn nên chọn những nấm hương có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn và mũ nấm cúp chặt lại, có màu vàng nâu thay vì màu nâu sậm. Ngoài ra, nấm hương không có dấu hiệu dập nát, bị úng hay có mùi hôi khó chịu.
Sơ chế nấm hương tươi cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần loại bỏ phần gốc chân dơ rồi ngâm vào nước muối pha loãng, rửa sạch và để ráo. Hoặc luộc nấm trong nồi nước sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo. Thậm chí, rửa bằng nước vo gạo để khử mùi hăng của nấm và giữ được hương vị thơm ngon.
Đối với nấm hương khô
Với nấm hương khô, bạn nên chọn nấm không bị đứt gãy, không xuất hiện mùi hôi khó chịu cùng với các vết mốc trắng. Hãy chọn mũ nấm có màu nâu sáng.
Khi sơ chế nấm hương khô, bạn ngâm trong nước cho đến khi nào nở rồi rửa lại với nước sạch (và vắt ráo nước nếu như bạn muốn), để ráo. Hoặc có thể đem luộc nấm trong nồi nước sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo trước khi chế biến.
Cách chế biến phù hợp
Xào, kho, nấu lẩu
________________________
Đọc thêm: Nấm rơm - Straw mushroom
