Nấm Kim Châm - Enokitake

Tổng quan

Nấm kim châm là một nguyên liệu rất quen thuộc trong ẩm thực của người châu Á, vừa bổ dưỡng vừa có thể chế biến thành nhiều món ăn, ngày càng được ưa chuộng. Nấm có màu trắng, mọc thành cụm, hình dạng hơi giống cọng giá đỗ. Phần mũ nấm khi còn non sẽ có hình bán cầu, càng về sau sẽ chuyển sang giống chiếc ô nhỏ.

Nguồn gốc và đặc điểm

Nấm kim châm là một loài nấm được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Hoa, bán đảo Triều Tiên. Đây là giống trồng của Flammulina velutipes.Nấm có màu trắng, mọc thành cụm, hình dạng hơi giống cọng giá đỗ. Phần mũ nấm khi còn non sẽ có hình bán cầu, càng về sau sẽ chuyển sang giống chiếc ô nhỏ.

Cuống nấm kim châm khá mềm, thon dài và sẽ có màu trắng hoặc vàng, phần dưới gốc có màu nâu nhạt, khi nấm tươi phần mũ thường bóng chắc, màu trắng.

Vì nấm kim châm sinh trưởng tốt nhất ở trong môi trường có nhiệt độ từ 5 - 15 độ C nên ở Việt Nam nấm sẽ được sản xuất ở các nhà máy ứng dụng công nghệ Nhật Bản, hoặc có thể trồng sản lượng nhỏ bằng phương pháp thủ công.

Nấm kim châm có vị mềm ngọt, dai giòn thường được sử dụng để ăn kèm với lẩu, nấu canh, chiên xù,...

Giá trị dinh dưỡng

Không giống như nhiều loại nấm thông thường khác, nấm kim châm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như: protein, lipid, carbohydrate, chất xơ, canxi,.... Bên cạnh đó, nấm kim châm còn chứa đến 16 loại axit amin trong đó, có 8 loại cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra, nấm kim châm còn rất dồi dào lysin và kẽm có tác dụng hỗ trợ tăng cường trí nhớ của trẻ. Nấm kim châm còn chứa kali, đây là một khoáng chất cần thiết và có tác dụng rất tốt với người cao huyết áp, hỗ trợ giảm cholesterol máu và thúc đẩy nhu động ruột và dạ dày, chống béo phì.

Cứ trong 100g nấm kim châm tươi gồm có các chất dinh dưỡng như:

• Năng lượng: 37 kcal
• Carb: 8g
• Chất đạm: 3g
• Chất béo: 0g
• Vitamin B6: 0,06mg
• Niacin (vitamin B3): 3.9mg
• Riboflavin (vitamin B2): 0,08mg
• Thiamine (vitamin B1): 12mg
• Folate (vitamin B9): 24.8 mg
• Các vitamin và khoáng chất khác như: C, D, K, Ca, Sắt, Mg,...

 

Các tác dụng với sức khỏe

Tăng khả năng miễn dịch

Theo bảng thành phần dinh dưỡng của Nấm Kim Châm ở trên thì có lẽ bạn cũng thấy đó, đây vốn là loại nấm có hàm lượng calo khá thấp nhưng lại chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa quan trọng cho sức khỏe của chúng ta nếu ăn nấm.

Cơ thể chúng ta vốn được bảo vệ bởi một bức tường gọi là hệ miễn dịch, được cấu tạo bởi các vitamin và khoáng chất nên chúng có vai trò như những viên gạch vững chắc.
Những hợp chất chống oxy hóa và các vitamin trong Nấm Kim Châm sẽ đóng vai trò cực quan trọng đó là trung hòa các gốc tự do (cân bằng điện tích). Sau đó, các tiền vitamin trong cơ thể sẽ hỗ trợ trung hòa lại vitamin cũng như chống lại các căn bệnh mãn tính.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Một nghiên cứu thử nghiệm trên chuột cho thấy những con chuột ăn chiết xuất từ loại nấm kim châm có hàm lượng cholesterol cũng như lượng triglyceride và cholesterol LDL xấu thấp. Vì thế, ăn nấm kim châm mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch.

Ngăn ngừa tế bào ung thư

Cũng một nghiên cứu khác trong phòng thí nghiệm cho thấy, việc ăn nấm kim châm điều độ giúp ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư. Điển hình một loại protein giúp làm giảm sự phát triển của tế bào ung thư gan ở chuột. Tuy nhiên cần có nhiều nghiên cứu hơn nữa để chứng minh sự phát triển tế bào ung thư ở người.

Tốt cho hệ não bộ

Trong Nấm Kim Châm còn có hoạt chất Lysine và các khoáng chất, đặc biệt là Kẽm, cực lợi hại. Các chất này có tác dụng cải thiện trí nhớ khá tốt ở người già, giảm khả năng mắc bệnh đãng trí, hay quên và còn tăng cường trí nhớ ở trẻ nhỏ và trưởng thành.

Ngừa ung thư dạ dày

Kết quả khảo sát từ năm 1992 đến năm 2002 tại Nhật Bản đã chỉ ra rằng những người ăn nấm kim châm từ 3 lần/tuần trở lên có thang nhiễm ung thư dạ dày giảm 44%, ở mức 0.066. Còn những người không sử dụng hoặc ăn dưới 1 tuần/lần có thang nhiễm là 0.1.

Giàu chất chống oxy hóa giúp chống lại các bệnh mãn tính

Trong báo cáo của một nghiên cứu trên động vật được công bố trên trang BioMed Research International thì nấm kim châm rất giàu các chất chống oxy hóa như quercetin, catechin, axit gallic, axit caffeic. Những chất này sẽ giúp trung hòa các gốc tự do có hại để chống lại bệnh mãn tính.

Bổ sung chất dinh dưỡng và bảo vệ hệ tiêu hóa

Trong 100g nấm kim châm chỉ chứ 37 calo nhưng lại chứa nhiều chất xơ, protein, các vitamin B6, B3, B9,... không chỉ giúp bổ sung chất nguồn dinh dưỡng cho cơ thể mà còn bảo vệ hệ tiêu hóa nhờ một chứa một lượng lớn chất xơ.

Cách chọn mua và sơ chế

Chọn mua nấm kim châm

Màu sắc, hình dạng

Khi mua nấm bạn nên chọn những sản phẩm nấm còn tươi, nấm không bị dập nát, phần gốc rễ vẫn còn nguyên vẹn và khi nhìn vào bên trong bao nấm tuyệt đối phải khô không có dấu hiệu rỉ nước. Ngoài ra, không lựa chọn nấm cho màu trắng hơn bình thường vì có sử dụng quá chất tẩy trắng.

Điều kiện bảo quản

Chỉ nên chọn mua những phần nấm kim châm được bảo quản ở nhiệt độ từ 1 - 5 độ C (Theo khuyến cáo của nhà sản xuất) . Nếu không bảo quản đúng điều kiện thì nấm sẽ nhanh hỏng và ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sơ chế nấm kim châm

Thông thường, bạn sẽ bỏ nấm ra ngoài và dùng dao để cắt trực tiếp vào nấm. Sau đó mang phần nấm đi rửa trực tiếp với nước. Với phương pháp này sẽ khiến phần nấm bị rời rạc và dễ mất chất dinh dưỡng.

Hãy theo dõi các bước dưới đây để biết cách rửa và sơ chế nấm kim châm đúng cách:
- Bước 1: Giữ nguyên túi đựng nấm và cắt phần gốc nấm mà không để nấm ra ngoài.
- Bước 2: Bạn nên dựng ngược phần túi chứa nấm lên và cho nước vào. Sau đó, bóp nhẹ phần nấm để tránh bị dập và rời rạc. Chỉ cần rửa theo phương pháp này khoảng 2 – 3 lần thì nấm sẽ được rửa sạch và không bị rời rạc

Chỉ với các bước rửa nấm đơn giản mà bạn đã có được phần nấm sạch, vẫn giữ được hình dạng ban đầu, không bị rời rạc. Và với phương pháp này nấm sẽ giữ được các chất dinh dưỡng.

Cách bảo quản

Mua về nếu cắt bịch ra rồi bạn nên dùng ngay trong ngày là ngon nhất. Còn nếu chưa dùng nấm ngay thì vẫn có thể để nguyên trong túi và cho vào tủ lạnh ở ngăn mát 1-3 độ theo thời gian sử dụng in trên bao bì (thường 30 ngày tùy loại). Tốt nhất 10-20 ngày đầu.
Khi lấy nấm ra để chế biến nhưng dùng không hết, nếu chưa ngâm nước bạn có thể cho phần nấm vào lại túi và bỏ lại vô tủ lạnh. Nếu đã ngâm/rửa nước bạn nên dùng hết để không bị nhũn nấm.

Cách chế biến phù hợp

Xào, kho, nấu canh, nấu lẩu, nướng, chiên giòn,...

________________________

Đọc thêm: Nấm Bào Ngư - Oyster Mushroom