Nấm rơm - Straw mushroom

Tổng quan

Nấm rơm là một nguyên liệu thực phẩm quen thuộc đối với chúng ta. Với giá thành rẻ và mang lại lợi ích, nấm thường được sử dụng trong nhiều món ăn của gia đình người Việt, chúng còn được sử dụng để thay thế thịt chay. Đặc biệt, nấm rơm còn là thực phẩm rất tốt đối với người đang ăn kiêng, giảm cân và eatclean.

Nguồn gốc và đặc điểm

Nấm rơm có tên khoa học là Volvariella volvacea, thuộc họ nấm ăn Pluteaceae. Nấm rơm tự nhiên mọc ở nơi có khí hậu nóng ẩm nên gặp nhiều ở vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới thuộc Đông và Đông Nam Á.

Nấm rơm tươi có kích thước cỡ ngón tay cái, được trồng nhiều để làm thực phẩm ở các nước Châu Á, còn các vùng khác chủ yếu được tìm thấy ở dạng đóng hộp hoặc sấy khô. Những nỗ lực để trồng nấm rơm tự nhiên ở miền nam Hoa Kỳ cho đến nay vẫn không thành công.

Nấm rơm còn có những tên gọi khác như nấm rơm lúa, nấm cỏ, nấm phụ tử, nấm ngọc cẩu và nấm Trung Quốc. Sở dĩ loại nấm này có tên là nấm rơm lúa vì chúng phát triển tốt nhất trên rơm rạ hoặc gọi là nấm Trung Quốc vì việc trồng nhân tạo loại nấm này đầu tiên bắt đầu ở Trung Quốc.

Nấm rơm là loài thực vật kỵ khí, mọc thành chùm hoặc thành cụm trên những lá mục, gỗ mục, dăm gỗ, phân động vật, trên cây cối và nấm có khả năng sinh sôi, phát triển quanh năm. Nấm rơm thường phát triển tốt nhất ở nhiệt độ 28 - 35 ° C.

Giá trị dinh dưỡng

Với thành phần nhiều dinh dưỡng, nấm rơm không chỉ là thức ăn tuyệt vời, còn có thể chế biến nhiều "thực phẩm chức năng", món ăn "thuốc" để hỗ trợ chữa bệnh, đặc biệt với các bệnh nội tiết chuyển hóa.

Cứ trong 100g nấm rơm tươi gồm có các chất dinh dưỡng như:

• Năng lượng: 37
• Carb: 6%
• Nước: 90%
• Chất đạm: 3%
• Chất béo: 2%
• Đường: 3.2%
• Chất xơ: 1.1% 
• Nhiều vitamin và chất khoáng như: tro, Ca, P, Fe, các vitamin A, B1, B2, C, D,...

 

Các tác dụng với sức khỏe

Làm giảm cholesterol

Nấm rơm chứa nhiều protein, không chứa chất béo xấu và hàm lượng carbohydrate thấp có thể làm giảm lượng cholesterol có trong hệ tiêu hóa. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ và enzym có trong nấm rơm giúp kích hoạt hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Tốt cho bệnh tiểu đường

Trong nấm rơm chứa insulin tự nhiên tốt cho bệnh tiểu đường, chúng còn chứa ít chất béo và carbonhydrate. Nấm rơm rất tốt cho gan, tuyến tụy và các tuyến nội tiết khác có thể làm tăng sự hình thành insulin. Hơn thế nữa, hàm lượng kháng sinh có trong nấm rơm giúp cơ thể tránh nhiễm trùng do vết thương gây ra bởi bệnh tiểu đường.

Ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư

Nấm rơm chứa beta-glucan và axit linoleic có thể ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư. Beta-glucan giúp ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư tuyến tuyền liệt. Axit linoleic giúp làm giảm tác dụng của hormone estrogen, vì khi hormone estrogen quá cao, nó sẽ có cơ hội làm tăng nguy cơ ung thư vú. Ngoài ra, hàm lượng selen có trong nấm rơm cũng giúp ức chế và giảm lượng tế bào ung thư một cách hiệu quả.

Tăng sức đề kháng của cơ thể

Nấm rơm có chứa ergothioneine là một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do. Chúng sẽ làm giảm nhiễm trùng nấm, vi khuẩn,... và có thể giúp chữa loét hoặc lành vết thương. Hàm lượng các vitamin A, B và C có trong nấm cũng có lợi cho hệ miễn dịch.

Tốt cho người ăn kiêng

Hàm lượng protein cao có trong nấm rơm cũng giúp bạn đốt cháy chất béo. Cùng với đó, chất xơ giúp bạn no lâu hơn và tốt cho hệ tiêu hóa.

Giúp chắc khỏe xương

Nấm rơm chứa canxi và vitamin D cao thứ hai trong các loại thực phẩm chỉ sau dầu cá. Hàm lượng canxi và vitamin D cao này rất tốt cho sự phát triển xương của chúng ta.

Ngăn ngừa thiếu máu

Cơ thể con người cần một lượng sắt để không bị tình trạng thiếu máu. Nấm rơm có hàm lượng sắt đủ để chúng ta ngăn ngừa thiếu máu.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Nấm rơm có hàm lượng khoáng chất bổ sung cao, một trong số đó là kali và đồng. Đồng có đặc tính chống vi khuẩn, giữ cho các cơ quan nội tạng của chúng ta tránh khỏi các cuộc tấn công của bệnh vi khuẩn.

Ngoài ra hàm lượng Kali cao trong nấm rơm cũng rất tốt cho việc duy trì chức năng của các mạch máu của chúng ta. Nhờ đó mà sức khỏe tim mạch hoạt động tốt hơn.

Làm giảm các gốc tự do

Các gốc tự do xâm nhập như từ khói ô nhiễm, rượu, thực phẩm chứa chất béo xấu và bức xạ điện từ có thể gây ra bệnh nghiêm trọng. Hàm lượng selenium có trong nấm giúp chúng ta vượt qua các gốc tự do trong cơ thể.

Tốt cho người ăn chay

Chúng ta biết rằng nấm rơm có hàm lượng protein tương đương với protein động vật. Vì vậy, nó là một lựa chọn hoàn hảo thay cho thịt động vật đối với những người ăn chay.

Cách chọn mua và sơ chế

Chọn mua nấm rơm

Nấm khô: Khi chọn mua nấm rơm khô, bạn nên chú ý tới màu sắc và mùi vị của nấm để tránh mua phải nấm đã để lâu, có thể bị mốc, rất độc hại cho cơ thể. 
Nấm tươi: Nên chọn loại nấm chưa nở hết, nấm có mũ tròn, chưa thành hình chiếc ô, bóp nhẹ tay mà nấm vẫn còn cứng, không bị mềm nhũn. 

Sơ chế nấm rơm

• Chọn lựa cẩn thận đúng nấm rơm tươi, không chọn nhầm các loại nấm có độc khác vì đôi khi chúng có hình dạng, mùi vị giống nhau;
• Nấm rơm trước khi nấu chín phải cạo sạch bụi bẩn và rửa với nước sạch;
• Sau đó đun với nước sôi khoảng 5 phút;
• Sau khi ra nước có bọt, màu hơi nâu và có mùi đặc trưng, ​​hãy vớt nấm ra;
• Rửa sạch nấm lại với nước lạnh 2-3 lần sau đó để ráo;

 

Cách bảo quản

Bảo quản trong tủ lạnh

Một trong những cách giúp bảo quản nấm rơm đó là cho nấm vào tủ lạnh với cách này nấm sẽ để được khoảng 4 ngày.
Bước 1: Mua nấm về rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Cho nấm vào hộp đậy kín và bỏ vào tủ lạnh bảo quản ở nhiệt độ khoảng 10-15 độ C.

Trong trường hợp bạn ăn trong ngày thì chỉ cần để ở nơi khô ráo là được không cần thiết phải cho vào tủ lạnh.

Ngâm ngâm với nước muối

Bước 1: Mua nấm về rửa sạch.
Bước 2: Cho nước vào nồi rồi pha thêm một ít muối, sau đó bỏ nấm vào luộc để các tế bào trong nấm ngưng hoạt động.
Bước 3: Vớt nấm ra và ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút
Bước 4: Ướp nấm với muối khô để nước trong nấm bị rút hết.
Bước 5: Để ráo nấm và cho vào hũ ngâm cùng nước muối ở nồng độ 20-30%.

Lưu ý thỉnh thoảng bạn kiểm tra xem màu nước nấm có bị đục màu không nếu đục thì bạn thay nước mới với cách ngâm nước muối cùng nấm sẽ giúp bảo quản nấm trong thời gian vài tháng.

Bảo quản nấm khô

Bước 1: Mua nấm về rửa sạch sau đó chẻ nấm ra làm đôi.
Bước 2: Trải nấm ra đem phơi nắng nếu ngày đầu nấm chưa khô thì đem cất đi ngày hôm sau nắng lại đem ra phơi khô. Còn trường hợp bạn đem nấm đi sấy khô thì nên sấy ở nhiệt độ khoảng 40-43 độ là vừa sau 8 tiếng là bạn sẽ có một mẻ nấm khô. Cách này nấm có thể bảo quản được tới 6 tháng.

Cách chế biến phù hợp

Xào, kho, nấu canh, làm kho quẹt,... 

________________________

Đọc thêm: Nấm Đùi Gà - King Oyster Mushroom