Rau Chân Vịt - Spinach
Tổng quan về rau chân vịt
Rau chân vịt là một loại “siêu thực phẩm” trong nhóm rau củ quả bởi đặc điểm giàu dinh dưỡng và vô cùng đa năng. Dù ăn sống hay nấu chín thì loại rau xanh này cũng có thể đảm nhiệm những yêu cầu về giảm cân và cải thiện sức khỏe.
Nguồn gốc và đặc điểm
Cải bó xôi có nguồn gốc từ phía Trung Đông của Trung Quốc và được lan rộng sang các nước Đông Nam Á và Tây Nam Á trồng làm loại rau thực phẩm. Cây rau chân vịt ở Việt Nam được trồng nhiều nhất ở Đà Lạt, và một số tỉnh phía Bắc như Quảng Ninh, Hà Nam, Hà Nội,…
Cây rau cải bó xôi là loại cây thân thảo, có thân đứng hoặc nằm, cao 5-10cm, thân nhẵn, không có lông. Cây có bộ rễ chùm, các rễ phụ ăn sâu và lan rộng xung quanh đất, bộ rễ phát triển mạnh.
Lá cây rau cải bó xôi có hình trứng đầu nhọn, có mép lá hình răng cưa thưa. Lá có chiều dài 7-25mm, có 3 gân giống chân vịt. Lá có màu xanh đậm, thân và lá rất giòn nên rất dễ gãy và dễ dập khi vận chuyển.
Hoa rau cải bó xôi là loại hoa đơn mọc ở nách lá, cuống dài 5-20cm, đài có 5 thùy, tràng có màu hồng nhạt. Quả hình bầu dục có chứa các hạt nhỏ.
Giá trị dinh dưỡng
Cây rau cải bó xôi hay còn gọi là rau chân vịt, rau bina. Là loại rau thân thảo, có thân đứng hoặc nằm, có lá hình trứng đầu nhọn, mép lá hình răng cưa, có 3 gân giống chân vịt. Rau chân vịt là một loại rau ăn lá giàu khoáng chất và nhiều vitamin thiết yếu. Đây là một loại rau rất có lợi cho sức khỏe với hàm lượng chất béo thấp, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn trong gia đình.
Cứ trong 100g rau chân vịt gồm có các chất dinh dưỡng như:
- Năng lượng: 23kcal
- Carb: 4g (gồm 0.4g đường và 2.4g chất xơ)
- Chất đạm: 3g
- Chất béo: 0g
- Vitamin A: 9376 IU
- Vitamin K: 483mg
- Nhiều vitamin và chất khoáng như: Ca, Fe, Mg, Mn, K, Na, Zn, Cu,..
Các tác dụng với sức khỏe
Tăng cường trí tuệ
Rau chân vịt được coi là một thực phẩm thiết yếu cho não. Nó chứa các khoáng chất như axit folic, vitamin A, vitamin B6, vitamin C và các chất chống oxy hoá khác. Những điều này giúp ngăn ngừa sự suy giảm chức năng thần kinh và nhận thức.
Chống ung thư
Các thành phần khác nhau trong cải bó xôi như folate, tocopherol và chlorophyllin rất hữu ích trong việc điều trị và bảo vệ bệnh nhân bị ung thư, bao gồm: ung thư bàng quang, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư gan và phổi.
Các nghiên cứu gần đây cho thấy loại rau này rất hiệu quả trong việc chống ung thư tuyến tiền liệt. Điều này liên quan đến epoxyxanthophylls, một carotenoid đặc biệt, cùng với neoxanthin và violaxanthin làm giảm trực tiếp hoạt động của khối u và sự lan tràn của tế bào ung thư khắp cơ thể.
Ngoài ra, cải bó xôi và nhiều loại rau xanh có hiệu quả trong việc ngăn chặn các tác động gây ung thư của các heterocyclic amin. Loại amin này sinh ra khi thức ăn bị nướng ở nhiệt độ cao, có thể làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư.
Tốt cho thị lực
Rau chân vịt là một nguồn beta-carotene, xanthene và lutein lớn. Những chất chống oxy hoá này rất có lợi cho thị lực của bạn. Ngoài ra, rau chân vịt có chứa vitamin A, thành phần Luteun có trong rau chân vịt – 1 loại carotenoid có khả năng ngăn ngừa những bệnh liên quan đến mắt mắt như thoái hóa điểm đen, đục thủy tinh thể ở người già. Uống nước ép chân vịt hàng ngày có thể làm giảm mỏi mắt, rất tốt cho những người làm việc trên máy tính nhiều.
Chống loãng xương
Rau chân vịt là một nguồn vitamin K tuyệt vời, giúp cho xương khỏe mạnh. Nó có khả năng điều trị và ngăn ngừa loãng xương. Nó đóng vai trò kích hoạt osteocalcin, một loại protein non- collagen chính trong xương, giúp xương phát triển khỏe mạnh, phòng tránh các bệnh về xương khớp.
Bên cạnh đó Osteocalcin neo chặt các phân tử calcium molecules trong xương, phòng tránh loãng xương, giảm đáng kể tình trạng viêm khớp và đau khớp. Vì vậy, ăn rau chân vịt mỗi ngày sẽ giúp chống lại chứng loãng xương.
Ngăn ngừa xơ vữa động mạch
Xơ vữa động mạch là do sự xơ cứng của các động mạch. Một sắc tố gọi là lutein được tìm thấy trong rau bó xôi đã được chứng minh là làm giảm sự xuất hiện của xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ. Điều này là do protein của cải bó xôi có xu hướng giảm cholesterol và các chất béo khác trong mạch máu.
Điều trị thiếu máu
Giá trị dinh dưỡng của rau chân vịt còn được thể hiện ở hàm lượng sắt dồi dào, điều này có tác dụng hỗ trợ tạo hồng cầu đồng thời giảm tình trạng thiếu máu rất hữu ích. Nước ép chân vịt kết hợp với cà rốt chính là gợi ý tuyệt vời trong việc chống lại chứng rối loạn do thiếu máu ở chị em phụ nữ.
Làm đẹp da, giảm cân
Với hàm lượng axít folic cao cùng các chất chống oxy hóa có trog rau chân vịt rất tốt cho da, giúp ngăn ngừa mụn, lão hóa da hiệu quả.
Bên cạnh đó do trong rau chân vịt có chứa hàm lượng calo thấp, cho nên được rất nhiều chị em áp dụng dùng cho quá trình giảm cân của mình để có thân hình thon gọn.
Tốt cho dạ dày
Nhờ hàm lượng chất xao cao có trong rau chân vịt, nên giúp tiêu hóa tốt, trị táo bón mãn tính cùng các chứng rối loạn tiêu hóa, đặc biệt rất tốt cho những người bị viêm loét dạ dày, viêm đại tràng, đồng thời cải thiện hệ miễn dịch khỏe mạnh, phòng tránh bệnh tật.
Cách chọn mua và sơ chế
Chọn mua rau chân vịt
Khi mua, hãy chọn rau chân vịt có lá nhỏ, giòn và thân mỏng để có chất lượng tốt nhất bởi đây là loại ít gân, không bị dai khi chế biến dù là ăn sống hay chín. Đây là loại rau khá linh hoạt khi có thể mua trong một lần và cấp đông để vào tủ và sử dụng dần tùy theo nhu cầu.
Sơ chế rau chân vịt
Để rau sạch và an toàn hơn, hãy sơ chế cải bó xôi theo các bước sau :
- Ngắt bỏ phần rễ và cuống, giữ lại phần thân và lá
- Rửa thật sạch từng lá với nước và ngâm với nước muối pha loãng trong vài phút
- Cắt thành khúc vừa ăn và bỏ những phần bị úng
Cách chế biến phù hợp
Cải bó xôi được sử dụng để chế biến thành nước ép hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm ra món sinh tố, giúp giảm cân và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, cải bó xôi cũng được chế biến thành những món ăn ngon cho gia đình khi kết hợp với thịt heo, nấm, hải sản các loại,...
- Canh cải bó xôi nấu tôm, nấu với thịt băm
- Cháo cá hồi cải bó xôi
- Cải bó xôi xào thịt bằm,...
